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Gabelle (de l'italien gabella emprunté à l'arabe qabâlah, impôt) n.f. : impôt royal indirect institué au XIVe siècle et levé sur la vente du sel au détail. La gabelle sera abolie par un décret du 1e décembre 1790.

Gabion n.m. : sorte de panier cylindrique, sans fond et rempli de terre, dont ont alignait de nombreux exemplaires formant ainsi un parapet  de protection dans les premiers systèmes de défense.

Gaine n.f. : galerie de circulation à l'intérieur d'une courtine.

Gargouille n.f. : conduit d'évacuation des eaux pluviales, percé dans une corniche et généralement orné d'une figure ou d'une gueule.

Garnison n.f. : ensemble des troupes stationnées dans un ouvrage fortifié.

Génoise n.f. : frise composée de tuiles canal sous le rebord d'un toit servant à éloigner du mur les eaux de ruissellement.

Gibet n.m. : potence où l'on exécutait les condamnés à la pendaison.

Glacis n.m. : zone nue qui s'étend en avant d'une fortification et n'offrant pas de protection naturelle à l'ennemi. Ce plan faiblement incliné vers l’extérieur, qui raccorde la crête du chemin couvert au niveau du terrain naturel permettait aux défenseurs, dans les premiers temps, de disposer d'un champ de tir dégagé pour tirer sur l'assaillant.

Gorge n.f. : côté arrière d'une place, opposée à la tête (ou face) tournée vers l'ennemi; espace par lequel un bastion se rattache au corps de place.

Guette ou guète n.f. : tourelle surmontant l'escalier d'accès au sommet d'une tour .

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